店员用洗虾粉每天洗超百斤龙虾！洗虾粉是什么？对人体有害吗？

7月9日，店员对人“店员承认用洗虾粉日洗超百斤龙虾”冲上热搜。用洗何为洗虾粉，虾粉洗超洗虾乌兰察布市某某医疗服务服务中心用洗虾粉洗过的每天小龙虾能放心吃吗？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，洗虾粉其实是百斤工业草酸（“草酸AR分析纯”粉末），用其清洗小龙虾属于违规操作。龙虾

健康时报资料图

2019年，店员对人市场监管总局在关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的用洗复函中强调，根据《食品用消毒剂原料（成分）名单（2009版）》，虾粉洗超洗虾草酸是每天我国允许使用的食品用消毒剂辅助成分，但在无主要有效成分的百斤情况下，辅助成分不能单独作为消毒剂使用。龙虾同时，店员对人从小龙虾的用洗加工过程来看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。虾粉洗超洗虾乌兰察布市某某医疗服务服务中心如果餐馆使用“草酸AR分析纯”清洗小龙虾，卫生监督部门应当依规给予处罚。

“经常有人说‘小龙虾是养在脏水里的’，其实小龙虾是杂食动物，生命力强，能在污染水体中生存，但不一定生长在脏水里。现在很多餐馆的小龙虾基本是养殖的，水质可以控制，这样的小龙虾并不是很脏。”钟凯补充道，一些小龙虾店内会配备超声波清洗机，利用超声振动去除虾表面的污垢，使用洗虾粉的情况已经越来越少了。

有人担心草酸的酸性强会腐蚀消化道。对此，钟凯认为不必担心，用洗虾粉会稀释100倍左右，浓度并不高，而且草酸是水溶性的，洗完后还需用清水冲洗，会洗掉其中的绝大部分草酸。另外，在烹制小龙虾的时候，就算有残留的微量草酸也会溶解在汤汁里，而虾肉里是没有的。

“草酸是植物中非常常见的成分，菠菜、竹笋、苋菜、茭白等有发涩口感的蔬菜都有较多草酸。只要小龙虾吃起来没有明显发涩感觉，就无需担心草酸过多的问题。”钟凯说。

“如果自行采买制作小龙虾，可以重点看一下腮是否干净。”钟凯介绍，无论是用洗虾粉还是超声波清洗，腮上的脏东西很难完全洗掉，如果腮是干净的，小龙虾基本就是干净的。还可以再闻闻虾头，选腥味较淡的。另外，尽量挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断退壳，长得越好，退壳越频繁，这样的虾壳比较薄，吃的时候容易剥壳。

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本文来自：2025-07-09人民日报健康客户端《洗虾粉其实是草酸，用其清洗小龙虾属于违规操作》（记者 乔靖芳）

编辑：王 真

审核：吴 戈 鲁 洋